Thaïse rode curry met kip en groentjes

Heerlijke curry boordevol groentjes en de zachts smaak van kokosmelk. Je kan het zo spicy maken als je zelf wil.

Klaar in 30minuutjes.

Voor 2 personen

Ingrediënten

• 200g kipfilet in blokjes

• Kippenkruiden

• 160g ongekookte volkoren noedels of bruine rijst

• 1 ajuin, in blokjes

• 2 teentjes knoflook, geperst of fijngehakt

• 1 cm verse gember, geraspt

• 1 grote rode paprika in grove blokjes

• 200g peulen ( ook wel sluimererwten genoemd), gehalveerd

• 1 koffielepel rode currypasta (mag meer zijn als je het graag spicyyy hebt)

• 1 blik (400ml) kokosmelk

• 1/2e koffielepel paprikakruiden

• (cayennepeper voor nog meer spice)

• 1 eetlepel vissaus

• 1/2e citroen/limoen

• koriander om af te werken (als je dit lust)

---

Bereidingswijze

1. Zet een wokpan op het vuur met een scheut olijfolie in, laat goed warm worden

2. Doe de kippenblokjes in de pan en kruid af met kippenkruiden

3. Zet ondertussen een kookpot op het vuur en kook de rijst zoals op de verpakking aangegeven

4. Eens de kippenblokjes gaar zijn, voeg de ajuin, look en gember toe en stoof kort aan

5. Voeg hieraan de groenten toe en stoof gedurende 3 minuten aan

6. Als e groentjes wat hebben kunnen stoven voeg je 1 koffielepel currypasta toe en stoof gedurende 1 minuut aan

7. Voeg nu de kokosmelk en het paprikapoeder toe, laat even pruttelen

8. Proef al eens van de saus om te kijken of het nog wat pikanter mag voor jou, zo ja -> voeg nog een koffielepel currypasta toe ne eventueel nog wat cayennepeper

9. Breng de saus verder op smaak met de vissaus en het sap van de halve citroen/limoen

10. Laat alles even pruttelen gedurende een 5 a 10 minuten

11. Serveer de curry met de noedels ijst en werk af met koriander

Laat het smaken!

Vergeet mij niet te taggen of Facebook of Instagram of laat hieronder gerust weten wat je er van vond.